沖縄県那覇市第一牧志公設市場の田芋の専門店

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レシピ 甘辛茄子味噌

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茄子は私のお気に入りのお野菜です。

抗酸化作用もあるので、嬉しいですよね。今日のお弁当は甘辛茄子味噌です。

豚肉は塊肉でしたので、パサつき防止のためあらかじめ片栗粉をまぶして揚げてあります。片栗粉を使用しているので最終的には全体的に照りが出て、見た目でも食欲をそそります。

豆板醤でピリッと利かせるのもコツですよ。

(材料:4人分)

茄子 3-4本

豚肉 300gぐらい

(片栗粉適宜 塩適宜 /豚肉用)

豆板醤 小さじ1-2(お好みで)

砂糖  大さじ2

味噌  大さじ3(お好みで)

ニラ  適宜

サラダ油 適宜

(作り方)

① 茄子は食べやすい大きさにカット。アク抜きのため、たっぷり水が入ったボール入れ10分ほど置いておきます。ざるに上げて水気を切っておきます。

② 豚塊肉は食べやすい大きさのカットし、塩、片栗粉をまぶして適量の油を入れたフライパンで表面を焼いていきます。ふんわり揚げる様なイメージです。火が通ったらバットにあげておきます。

③ フライパンに大さじ2-3ほどのサラダ油を入れ茄子を炒めていきます。砂糖、豆板醤、味噌を加え絡めていきます。

④ 茄子がしんなりしてきたら、②の豚肉を加え全体を絡めていきます。仕上げにニラを加えたら出来上がりです。

今回は豚肉多めになっているのでおいしかったです。ぜひお試しくださいね。

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