小松菜は色合いもよく、またすぐに火が通るのでお弁当の具材としてはとても重宝しています。
アレンジ力のある小松菜は我が家の冷蔵庫には必ずと言っていいほど、常備野菜の中心的存在です。今回は鶏モモ肉を合わせて炒めました。
（材料／３ー４人分）
小松菜 １パック（１０束くらいの量）
鶏モモ肉 １００g程度
サラダ油 大さじ１
塩 小さじ１程度
醤油 小さじ２程度
胡椒 適宜
生姜 細かく刻んだもの小さじ１程度
⒈小松菜はよく泥を落とし５cm程度に切り揃えとく。鶏肉モモ肉は２cm角程度に切り揃えておく。
⒉フライパンにサラダ油を入れ、生姜と鶏モモ肉を炒める。分量外の塩（小さじ１／２）をふり下味をつけておく。
⒊鶏モモ肉に十分火が通ったら小松菜を加え、塩、醤油で味を整える。
⒋お好みで胡椒を加えて出来上がりです。
小松菜はさっと仕上げてしまいましょう。出来上がったらすぐにお皿に取り出し、熱での変色を防ぐようにしましょう。